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芝麻小知识

芝麻属于胡麻科,花葱目,由种皮、胚乳和胚构成,属双子叶有胚乳种籽。胚乳由3—4层六边形薄壁细胞构成,里面充满着脂肪和蛋白质。胚由两片发达的子叶和胚芽、胚轴、胚根构成,芝麻颗粒小,呈卵形(长约2mm,宽1mm,十粒重2—4g),含皮壳15%--20%,皮壳中含有2%--3%的苦味螯合草酸钙等物质。

芝麻是世界上最古老的油料作物之一,芝麻喜温耐旱,生长期短,素有“油料皇后”之美称。芝麻原产中东,现盛产印度,中国,缅甸和苏丹等许多国家,目前我国种植面积约67万公顷,总产量70万吨,主要产区在黄河及长江中下游,河南最多,湖北次之。它的特点是含油量高(45%--63%)、营养丰富(含蛋白质19%--31%,油中含不饱和脂肪酸86%以上,且含维生素E等多种营养物质),味道适口而化学稳定性良好(维生素E及芝麻酚均具有抗氧化性能)。

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