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胡麻油

胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。

胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史,但是,各地区对不同科植物都有胡麻油的叫法。脂麻自古俗称胡麻。胡麻科中最重要的植物是脂麻(Sesamum indicum),

一种重要的油料作物。原产于非洲,因此也被称为“胡麻”;但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”,在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻(见图),又称鸦麻、山西胡麻。高约1米,一年生草本,叶线形,有3脉,花瓣顶端凹,雄蕊等长,蒴果球形,种子具丰富胚乳。中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙、张家口等西北地区一带也被俗称为“胡麻油”,但原料亚麻籽并不属于胡麻科的,加之产量有限,因此,名气亦不如花生油、大豆油等响亮。如图像南瓜籽形状的就是亚麻科"胡麻",胡麻科与亚麻科同属。胡麻这种植物产量很低,每亩土地平均大约产量不到150公斤,现在好多农民都不种植了,逐渐的从田间和市场消失,市面上有的往往价格很贵。

胡麻和芝麻是两种长相和结果不通的植物,一定要区别清楚,不能搞混淆。

脂麻(胡麻科,双子叶植物纲菊亚纲)

亚麻籽(亚麻科,双子叶植物纲、蔷薇亚纲)所以,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油等,有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,这是不准确的,黑芝麻和胡麻是两种植物,长相完全不通。而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方,有人把胡麻油叫作脂麻油,或者把脂麻油叫作胡麻油,其实芝麻和胡麻是两种植物炸的油,芝麻直接可以作为调料使用,但是胡麻不行,其中成份也不太相同,尤其台湾所谓月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油,但是台湾没有胡麻籽的产地,他们用了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油。之所以说胡麻油是月子油,是它有收缩子宫,有助于产后恢复,亚麻籽油

也有此类功效,但亚麻籽油不可在孕期大量服用,否则可能会导致流产。

脂麻油(胡麻油)阳光下呈褐红色,一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。

胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体

的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果。

食用价值

古人认为:常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA

和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见,胡麻油真是油中珍品!

医用价值

作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐,引进台湾名医坐月子理论体系,将黑芝麻油(胡麻油)运用到产妇月子饮食中,更是将黑芝麻油(胡麻油)的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中,全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也为特制的,经低温烘焙后再压榨,可保食后不上火。用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品,不仅有助于污血(恶露)顺利排出,还促进子宫收缩,又对剖腹产手术刀口愈合有益,因此,对产妇产后恢复极有帮助。同时,生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。

“目前,随着月子餐料理在京城的盛行,胡麻油也日益走进了许多家庭。胡麻油经常出现脱销的情形,以致于许多怀孕的准妈妈不得不提前几个月预订胡麻油。

食疗作用

每100克胡麻油所含营养素如下:热量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、维生素E(389.90毫克) 、钙(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、钠(0.60毫克) 、镁(1.00毫克) 、铁(0.20毫克) 、锌(0.30毫克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克)。

胡麻油味甘、性平、无毒有润燥通便、养血祛风的功效可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。

1、修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。

2、可以预防前列腺肥大。

亚麻油的理化常数:

1.相对密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375

2.折光指数(n20℃D):1.4795-1.4835

3.凝固点(℃):-27~-18

4.粘度(E020℃):约7.4

5.碘值(g碘/100g油):170-205

6.皂化值(mgKOH/g油):189-196

7.不皂化物(%):小于1.7

8.脂肪酸平均分子量: 279-307

9.亚麻油的脂肪酸组成(%): 软脂酸 约5.7  硬脂酸 3.8 油酸 19.2  亚油酸 12.7

油品鉴定

优质的亚麻籽油(胡麻油)如何鉴定,这里给出我们的经验,这可是20多年的食用经验,很宝贵的哦。

胡麻油,与芝麻,花生油是不一样的,胡麻油有自己独特的种子亚麻(胡麻)(脂麻),用胡麻油经加热后做菜的食品,会散发独特的种子的香味。

胡麻油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色,并且是不透明的,一种沉沉的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。

一种作假的方式就是劣质胡麻油掺水,在生产的时候就掺水,因为产品被稀释了,所以颜色一般都是金黄色,好像现在大家超市里买到的食用油那种颜色,一般人以为金黄色就是纯净的好油,因为大多数现在的大豆油,调和油什么的都是这种颜色,所以消费者想当然就认为这是正品好的胡麻油。其实,对于胡麻油来说,恰恰这是劣质的。

一些行业内部经常的做法是用劣质胡麻油掺杂其他油,一般是菜籽油等价格便宜的油,但是菜籽油阳光下并不呈现褐红色,所以也很好坚定。不懂的人可能就认为这就是优质的胡麻油,其实这也是劣质产品。只是比直接掺水更不容易被发现。

是不是好的胡麻油,对于我们这些食用20年以上的行家来说,只要看看它的颜色,基本可以判定大概,闻一闻气味或者品尝一下都可以分辨出来。给大家提供出来鉴别方法,就是要大家能够基本分辨什么是纯正的胡麻油,不要轻易上当受骗。

绝对纯正的胡麻油颜色是褐黑色的,阳光下呈褐红色,胡麻油的香味和菜籽油有些近似,鉴定两者的区别关键在于阳光下是否呈现褐红色。

来源:本站   编辑:普通管理员
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